米から出来た「こうじ」ですが、「糀」とは
あまり書かないようですね。
私が買った麹屋さんも、米から作っているのに
「麹」の漢字でした。
ちなみに、「糀」は国字だそうです。
昔母が作ってくれたように、お粥に麹を混ぜて
炬燵へ入れておき甘酒を作りました。
翌朝できた甘酒のなんと甘い事。
懐かしいあの味でした。
今話題の塩麹も作ってみました。
小さじ１杯の塩麹で味付けする魚、肉が
楽しみです。
塩麹の作り方
麹 ２００ｇ
塩 ７０ｇ
水 ２５０ｇ
麹をよくほぐし塩と揉む（しっとりするまで）
水を加えて１週間、毎日かき混ぜる。
春近し手のひらで揉む麹の香 茜
（はるちかしてのひらでもむこうじのか）
冬の季語；春近し
