ザワークラフトの酸っぱさが好きで、もう１年も作り続けている。キャベツの漬物である。 ＜失敗しない作り方＞
キャベツ １個 を千切りにする。
塩 小３ （少ないように見えるがこれは厳守）
ローリエやフェンネルの葉を入れても良い。
上の材料をビニール袋に詰めて空気を抜く。
「真空パック状態」にするわけです。
そうして常温で４日目が、この写真だ。キャベツ１個分である。
酸っぱさ８０％ 自然発酵の酸っぱさ、いい出来である。
あと２日も置いたら、冷蔵庫へ袋のまま
真空パック状態で保存する。
ビニール袋を使って、最後まで空気に触れさせないのがコツだ。
＜紫蘇酢＞
お酢の中に青紫蘇を入れるだけ。
紫蘇の香りの酢が出来る。まろやかな味だ。
冬になって使うと、きっとうれしい食卓になるだろう。
瓶詰のラベル張替え小鳥来る あかね
（びんづめのらべるはりかえことりくる）
水澄みて身の内に湧く風少し あかね
（みずすみてみのうちにわくかぜすこし）
小鳥来る、水澄む（秋の季語）
