切干（きりぼし）

　大根の美味しい季節です。
まず、太い中ほどをふろふき大根やおでんの種と
して煮込みに使います。
その時に剥いた皮と残りの大根は、短冊に切って
干します。
小春日和の風の無い今頃は、３日位干すと程よく
しなびて、少し柔らかさが残っています。
それを食べやすい大きさに切り、砂糖、醤油、酢、
味醂に漬けます（火を通して酢を飛ばしてもよい）
飴色になった漬物は、良い箸休めになっています。
　　　　
　　　
　　　
　切干や屋根の傾斜のゆるやかに　　　　　茜
　（きりぼしややねのけいしゃのゆるやかに）
　　　
　　　
　　
冬の季語；切干